Radar Nganjuk - Telur dadar ala rumah makan Padang punya ciri khas yang sulit ditolak: tebal, padat, gurih, dan bagian luarnya kecokelatan. Rahasianya bukan sekadar jumlah telur, tetapi juga komposisi adonan dan cara menggorengnya.
Bahan-Bahan
- 4 butir telur ayam
- 2 sdm tepung beras atau tepung terigu
- 3 batang daun bawang, iris tipis
- ½ sdt garam
- ½ sdt kaldu bubuk
- ¼ sdt lada bubuk
- Minyak goreng secukupnya
- Bumbu Halus
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 3 cabai merah keriting
Jika ingin teksturnya lebih padat, telur ayam bisa dicampur dengan 1–2 butir telur bebek.
Cara Membuat Telur Dadar Tebal
1. Siapkan adonan
Masukkan telur ke dalam mangkuk. Tambahkan bumbu halus, daun bawang, garam, kaldu bubuk, dan lada.
Larutkan tepung dengan sedikit air terlebih dahulu, kemudian masukkan ke dalam adonan telur. Kocok hingga semua bahan tercampur rata.
Tidak perlu mengocok terlalu lama. Cukup sampai adonan sedikit berbusa.
2. Gunakan wajan kecil dan cekung
Ini salah satu bagian penting jika ingin telur tetap tebal.
Gunakan wajan yang diameternya tidak terlalu besar tetapi cukup dalam. Panaskan minyak dengan jumlah agak banyak menggunakan api sedang.
Wajan kecil membuat adonan telur tidak menyebar terlalu lebar sehingga ketebalannya tetap terjaga.
3. Tuang adonan ke minyak panas
Setelah minyak benar-benar panas, tuangkan seluruh adonan telur.
Ketika bagian pinggir mulai mengeras, dorong perlahan bagian telur dari sisi luar menuju tengah menggunakan spatula.
Cara ini membuat adonan telur yang masih cair di bagian atas mengalir ke bawah dan menumpuk, sehingga telur menjadi semakin tebal.
4. Kecilkan api
Setelah bagian bawah mulai kokoh, kecilkan api.
Jangan menggunakan api besar terus-menerus karena bagian luar bisa cepat gosong sementara bagian tengah masih mentah.
Masak perlahan sampai bagian bawah berwarna kuning kecokelatan dan telur cukup kuat untuk dibalik.
5. Balik dengan hati-hati
Balik telur menggunakan dua spatula. Jika ukurannya cukup besar, telur juga bisa dibantu dengan piring.
Masak kembali sisi lainnya sampai matang dan berwarna kecokelatan.
6. Tiriskan dan sajikan
Setelah matang, angkat telur dan tiriskan minyaknya.
Potong menjadi beberapa bagian dan sajikan bersama nasi hangat serta sambal.
Rahasia Telur Dadar Bisa Tebal
Ada beberapa hal yang menentukan hasil akhirnya.
Pertama, jangan menggunakan wajan terlalu lebar. Adonan akan melebar dan hasilnya justru tipis.
Kedua, minyak harus cukup panas ketika adonan dituangkan. Ini membantu bagian luar telur segera membentuk lapisan.
Ketiga, gunakan api kecil setelah telur mulai kokoh. Dengan begitu bagian tengah punya cukup waktu untuk matang.
Keempat, tepung jangan terlalu banyak. Tepung hanya membantu memberikan struktur. Jika berlebihan, tekstur telur justru bisa menjadi terlalu keras.
Kalau ingin cita rasa yang lebih mirip telur dadar Padang, daun bawang bisa dibuat cukup banyak, sementara bumbu halus memberikan aroma dan rasa gurih yang lebih kuat.
Editor : Miko