JP RADAR NGANJUK - Banyak yang mengira butter dan mentega itu berbeda, padahal keduanya adalah hal yang sama. Sementara itu, margarin adalah bahan yang sepenuhnya berbeda.
1. Butter (Mentega)
- Bahan Baku: Lemak hewani (krim susu sapi).
- Ciri Khas: Aroma harum susu, warna pucat, tekstur sangat lembut (mudah
lumer). - Kelebihan: Memberikan rasa yang rich, gurih, dan tekstur renyah.
- Paling Cocok Untuk: * Kue kering (cookies, nastar).
- Pastry (croissant).
- Olesan roti & frosting kue.
2. Margarin
- Bahan Baku: Minyak nabati (kelapa sawit) yang dipadatkan.
- Ciri Khas: Warna kuning terang, tekstur lebih padat/kokoh, rasa lebih asin.
- Kelebihan: Lebih stabil di suhu ruang dan membuat kue lebih mengembang/lembut.
- Paling Cocok Untuk:
- Kue basah (cake, bolu, lapis legit).
- Menumis masakan.
- Bahan ekonomis pengganti butter.
| Kebutuhan | Gunakan Bahan Ini | Alasannya |
| Kue Kering / Cookies | Butter | Agar renyah, ringan, dan harum. |
| Cake / Bolu | Margarin | Agar struktur kue kokoh dan tetap lembut. |
| Menumis / Masak | Margarin | Lebih tahan panas (tidak mudah gosong). |
| Olesan Roti | Butter | Rasa lebih mewah dan aroma sedap. |
Tips: Untuk hasil terbaik (harum tapi tetap kokoh), banyak pembuat kue profesional mencampurkan butter dan margarin dengan perbandingan tertentu (misal 1:1).
Dita Amelia Ningsih - Mahasiswa Magang Universitas Negeri Surabaya
Editor : Miko