Daucus Carota atau wortel ternyata tidak hanya mengandung vitamin A, terdapat kandungan vitamin B dan E di dalamnya. Tumbuhan sayur yang ditanam di daerah pegunungan itu juga mengandung bahan utama Beta-karoten. Menurut beberapa penelitian, Beta-karoten dapat menangkal radikal bebas, seperti kanker prostat pada pria.
Kebanyakan orang Indonesia mengolah buah wortel untuk dikonsumsi menjadi juice. Namun, cara ini ternyata masih belum banyak digemari masyarakat. Oleh sebab itu, terdapat upaya lain yang bisa dilakukan untuk meningkatan minat konsumsi buah yang kaya vitamin ini, salah satunya dengan membuat permen multivitamin berbahan dasar wortel, dilansir dari jurnal UNDIP.
Proses pembuatan permen wortel yang relative sederhana dan murah bisa menjadi ketahanan pangan karena lebih tahan lama untuk dikonsumsi. Selain mampu meningkatkan konsumsi vitamin A dikalangan anak-anak, permen wortel ini juga dapat menjadi UKM (Usaha Kecil Menengah) untuk meningkatkan pertumbuhan ekonomi negara, sehingga perlu adanya kerja sama dengan BPOM.
Berikut langkah-langkah membuat permen wortel yang bisa dilakukan sendiri di rumah!
Pertama, siapakan wortel dan kupas, setelah itu timbang daging buah lalu dipotong kecil-kecil.
Kedua, masukkan ke dalam blender dan tambah air (tentukan beratnya).
Ketiga, saring dengan kain, kemudian peras campuran sari buah dan air yang diperoleh. Perbandingan sari buah dan air sebanyak 1:1 dan 1:2 atau sebanyak 500 gram dari tiap campuran.
Keempat, masak sampai mencapai 70°C, lalu tambahkan HFS, sukrosa, Na- propionat, serta asam sitrat sambil diaduk dan dimasak terus sampai mencapai suhu 80°C.
Kelima, gelatin dilarutkan dalam air panas (50-60°C), dimasukkan ke adonan sembari diaduk sampai suhu 70°C.
Keenam, adonan dituang pada loyang berpetak, tutup dengan aluminium foil dan biarkan selama satu jam dalam suhu ruang.
Ketujuh, setelah cukup dingin, masukkan adonan ke ruang pendingin (refrigerator) dengan suhu 5°C selama 24 jam. Lalu, keluarkan dari refrigerator, biarkan suhu ruang selama satu jam untuk menetralkan suhu.
Terakhir, permen dipotong segi empat, ditaburi tepung sukrosa dengan tepung tapioka yang telah disangrai selama 20 menit dengan perbandingan 1:1, kemas ke kantong plastik. Dilasir dari Jurnal Ilmiah “Mentel (Permen Wortel) Sebagai Solusi Penambah Vitamin A, 2013, Universitas Diponegoro.”
Penulis: Eka Fitria Lusiana
Editor : Ilmidza Amalia Nadzira