JP RADAR NGANJUK - Memilih ikan segar di pasar tradisional maupun supermarket kerap menjadi tantangan bagi pembeli. Kesalahan memilih dapat berujung pada ikan yang berbau tajam, bertekstur lembek, dan menurunkan cita rasa masakan.
Padahal, kesegaran ikan dapat dikenali melalui sejumlah ciri fisik sederhana. Dengan memahami tanda-tandanya, masyarakat dapat memperoleh ikan berkualitas untuk kebutuhan konsumsi sehari-hari.
Langkah pertama yang bisa dilakukan adalah mengandalkan indera penciuman. Ikan yang masih segar umumnya tidak mengeluarkan aroma amis menyengat.
Bau yang tercium seharusnya ringan dan menyerupai aroma air laut atau air tawar yang bersih. Jika ikan sudah mengeluarkan bau tajam dan tidak sedap, hal tersebut menandakan proses pembusukan telah dimulai.
Selanjutnya, perhatikan kondisi kulit dan sisik ikan. Ikan segar memiliki permukaan kulit yang tampak cerah, mengilap, dan lembap. Sisiknya masih melekat kuat dan tidak mudah terlepas saat disentuh. Sebaliknya, ikan yang kulitnya kusam, kering, atau berlendir berlebihan patut diwaspadai karena menandakan kualitasnya sudah menurun.
Ciri lain yang tidak kalah penting adalah kondisi mata dan insang. Mata ikan segar terlihat jernih, cembung, dan tidak keruh.
Insangnya berwarna merah cerah atau merah muda segar, bukan kecokelatan atau kehitaman. Insang yang sehat juga tidak berlendir berlebihan dan tidak mengeluarkan bau menyengat.
Uji kesegaran juga dapat dilakukan dengan menekan daging ikan secara perlahan. Daging ikan yang masih segar akan terasa padat dan kenyal, serta kembali ke bentuk semula setelah ditekan. Jika daging terasa lembek dan bekas tekanan tidak segera pulih, hal tersebut menandakan ikan sudah tidak layak dikonsumsi.
Terakhir, amati kondisi tubuh ikan secara keseluruhan. Ikan segar biasanya memiliki tubuh yang kaku dan lurus, dengan sirip yang masih utuh. Hindari ikan yang terlihat lemas, bengkok, atau memiliki luka pada tubuhnya. Untuk ikan fillet, pilih yang warnanya cerah, tidak pucat, dan teksturnya masih padat.
Dengan menerapkan langkah-langkah tersebut, konsumen dapat lebih cermat dalam memilih ikan segar. Kualitas ikan sangat berpengaruh terhadap rasa, aroma, dan nilai gizi hidangan. Oleh karena itu, tidak ada salahnya meluangkan waktu sejenak untuk memeriksa kondisi ikan sebelum membeli agar hasil masakan tetap lezat dan aman dikonsumsi.
Dita Amelia Ningsih - Mahasiswa Magang Universitas Negeri Surabaya
Editor : Miko