Jamur krispi menjadi salah satu camilan atau lauk pendamping yang digemari banyak orang. Rasanya gurih, teksturnya renyah, dan cocok disantap kapan saja. Kali ini, kita akan belajar membuat jamur krispi dari Devina Hermawan. Resep ini menggunakan jamur tiram dan menghasilkan tekstur seperti ayam goreng tepung. Proses pembuatannya cukup mudah, asalkan mengikuti langkah-langkah dengan benar.
Berikut ini panduan lengkap dan rinci yang bisa kamu ikuti di rumah.
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Untuk jamur:
- 250–300 gram jamur tiram segar
- 1 sendok teh garam untuk memijat jamur
Untuk adonan basah:
- 5 sendok makan tepung terigu serbaguna
- 2 sendok makan tepung maizena
- 1 butir telur (bisa diganti air untuk versi vegan)
- 1 siung bawang putih (haluskan) atau ½ sendok teh bubuk bawang putih
- 1 butir bawang merah (haluskan) atau ½ sendok teh bubuk bawang bombai
- 100–120 ml air
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
Untuk baluran kering (tepung kering):
- 6 sendok makan tepung terigu
- 2 sendok makan tepung maizena
- ½ sendok teh bubuk bawang putih
- ½ sendok teh bubuk paprika (bisa di-skip jika tidak suka pedas)
- ½ sendok teh garam
Langkah-Langkah Membuat Jamur Krispi
-
Menyiapkan Jamur Tiram
Pertama-tama, cuci bersih jamur tiram. Setelah itu, peras atau remas jamur dengan menambahkan sedikit garam. Garam akan membantu mengeluarkan air dari jamur. Langkah ini penting agar jamur tidak terlalu basah saat digoreng.
Setelah dipijat dengan garam, diamkan selama 5–10 menit agar jamur benar-benar layu. Kemudian, bilas jamur dengan air bersih untuk menghilangkan kelebihan garam. Setelah itu, peras kembali hingga jamur benar-benar kering. Kamu bisa menekan-nekan jamur dengan tangan atau tisu dapur agar airnya keluar.
Tips: Jika kamu ingin hasil yang lebih menarik, kamu bisa meremas jamur searah agar bentuknya menyerupai serat daging. Namun kalau ingin praktis, cukup peras biasa saja.
-
Membuat Adonan Basah
Dalam satu wadah, campurkan:
- Tepung terigu
- Tepung maizena
- Bawang putih dan bawang merah halus (atau versi bubuknya)
- Telur
- Air secukupnya
Aduk rata hingga membentuk adonan yang tidak terlalu kental dan tidak terlalu cair. Konsistensinya mirip adonan pisang goreng, tetapi sedikit lebih encer. Tambahkan garam dan kaldu bubuk sesuai selera. Aduk rata.
Catatan: Jika ingin versi vegan, cukup ganti telur dengan air. Rasa tetap enak, tekstur tetap renyah.
-
Membuat Tepung Kering
Siapkan wadah lain untuk adonan kering. Campurkan:
- Tepung terigu
- Tepung maizena
- Bubuk bawang putih
- Bubuk paprika (untuk warna dan aroma, bisa dilewatkan jika tidak suka pedas)
- Garam secukupnya
Aduk rata semua bahan kering hingga tercampur sempurna. Jangan tambahkan penyedap seperti kaldu bubuk di bagian ini karena bisa mudah gosong saat digoreng.
-
Proses Pelapisan Jamur
Sekarang saatnya melapisi jamur dengan adonan:
- Celupkan jamur ke dalam adonan basah. Pastikan semua bagian jamur terlapisi.
- Angkat dan langsung gulingkan ke adonan kering. Balur hingga tepung menempel merata dan cukup tebal. Kamu bisa menekan-nekan ringan agar tepung menempel sempurna.
- Ulangi proses ini untuk semua jamur yang sudah disiapkan.
Tips: Jangan takut memberikan tepung kering yang banyak. Semakin tebal lapisannya, semakin krispi hasil akhirnya.
-
Menggoreng Jamur
- Panaskan minyak goreng dalam jumlah cukup banyak agar jamur bisa tenggelam (deep frying).
- Pastikan minyak benar-benar panas sebelum memasukkan jamur. Coba cek dengan memasukkan sedikit adonan, jika langsung naik ke permukaan, tandanya minyak siap.
- Goreng jamur hingga bagian luar terlihat mengembang dan mulai kecokelatan.
- Setelah itu, kecilkan api dan lanjutkan menggoreng agar bagian dalam matang sempurna dan hasil akhir lebih kering.
- Angkat dan tiriskan. Gunakan saringan atau tisu dapur untuk menyerap minyak berlebih.
Catatan: Jangan terlalu banyak memasukkan jamur sekaligus agar suhu minyak tetap stabil dan hasil gorengan tidak lembek.
-
Penyajian
Jamur krispi siap disajikan! Rasanya gurih, renyah di luar dan lembut di dalam. Cocok dimakan langsung sebagai camilan atau dipadukan dengan saus favorit seperti:
- Saus sambal
- Saus keju
- Saus asam manis
- Saus ala ayam goreng korea (yang manis pedas)
Kalau kamu vegetarian atau sedang mengurangi konsumsi daging, jamur krispi ini bisa menjadi alternatif lauk yang nikmat dan bergizi.
Editor : Jauhar Yohanis