JP RADAR NGANJUK Masakan Minangkabau Kembali menjadi sorotan para pecinta kuliner nusantara. Setelah rendang yang sudah mendunia, kini giliran Gulai Asam Padeh yang mencuri perhatian. Hidangan berkuah merah ini menawarkan perpaduan rasa asam segar dan pedas menggigit yang membuat lidah tidak berhenti bergoyang.
Tikdak heran, gulai ini kerap menjadi sajian andalan masyarakat Padang untuk menemani sepiring nasi putih hangat. Bahkan, popularitasnya kini merambah hingga keluar negeri sebagai salah satu ikon kuliner Minang yang khas.
Bahan-Bahan Utama Gulai Asam Padeh
Kunci utama kelezatan Gulai Asam Padehterletak pada pemilihan bahan segar dan bumbu yang tepat. Ikan patin maupun tenggiri batang menjadi pilihan terbaik karena teksturnya lembut sekaligus mampu menyerap bumbu dengan maksimal.
Baca Juga: Sehari Bisa Menghabiskan 10 Kilogram Ikan Wader
Selain itu, kehadiran asam kandis, rempah khas Sumatra Barat, menjadi elemen penting yang membedakan gulai ini dengan hidangan hidangan asam lainnya. Penambahan nanas muda juga memberikan sentuhan rasa segar yang semakin kaya.
Bahan yang Diperlukan:
- 1kg ikan patina tau tenggiri batang, potong sesuai selera
- 1 buah jeruk nipis (untuk melumuri ikan)
- 2 liter air
- 3 sdm minyak goreng
Bumbu Halus:
- 15 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit merah
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3cm kunyit
- 3cm jahe
- 4 butir kemiri, disangrai
Baca Juga: Soto Daging Betawi Kuah Kental Jadi Primadona di Kafe Betawi Tunjungan Plaza
Bumbu Pelengkap:
- 3 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 4 lembar daun salam
- 2cm lengkuas, memarkan
- 5-6 buah asam kandis
- 1 buah nanas muda kecil, potong kecil (opsional namun direkomendasikan)
- 1 sdt gula pasir
Cara Memasak Gulai Asam Padeh
- Menyiapkan Ikan: Bersihkan ikan lalu lumuri dengan air jeruk nipis garam. Diamkan sekitar 15 menit, bilas Kembali, kemudian goreng sebentar agar tidak mudah hancur Ketika dimasak.
- Menumis Bumbu: Panaskan minya, tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum.
- Merebus Kuah: Masukkan air, asam kandis, serta potongan nanas muda. Rebus hingga kuah menggeluarkan aroma segar khas.
- Memasak Ikan: Tambahkan ikan yang sudah digoreng. Masukkan garam dan gula, kemudian masak dengan api kecil hingga kuah sedikit menyusut dan bumbu meresap sempurna. Hindari mengaduk terlalu keras agar ikan tetap utuh.
- Koreksi rasa dan sajikan: Pastikan rasa asam dan pedasnya seimbang. Sajikan selagi panas bersama nasi putih.
Rahasia Kelezatan Gulai Asam Padeh
- Tidak seperti hidangan berkuah asam pada umumnya, Gulai Asam Padeh menghadirkan kopleksitas rasa yang khas. Perpaduan asam kandis dan nanas muda menciptakan sensasi segar yang berbeda dibandingkan tomat atau jeruk.
- Ditambah dengan no minasi cabai, kuahnya menghadirkan sensasi hangat yang nikmat, terutama Ketika disantap di malam hari atau saat hujan.
Gulai Asam Padeh, Warisan Kuliner Nusantara
Lebih dari sekadar sajian rumahan, Gulai Asam Padeh adalah representasi kekayaan kuliner Minangkabau yang patut dilestarikan. Dengan bumbu sederhana namun kaya rasa, hidangan ini tidak hanya menjadi favorit di Sumatra Barat, tetapi juga mampu memikat lidah masyarakat di berbagai penjuru tanah air hingga mancanegara.
Baca Juga: Resep Pempek Dos Tanpa Ikan ala Chef Firhan, Kenyal Gurih dan Mudah Dibuat!
Emerensiana Jufianti Mahasiswa Magang Universitas Negeri Surabaya
Editor : Jauhar Yohanis