JP RADAR NGANJUK - Kimbap juga sering dieja gimbap adalah hidangan khas Korea berupa nasi yang dibumbui, digulung bersama isian dan dibungkus rumput laut. Dalam bahasa Korea, gim berarti rumput laut, dan bap berarti nasi itulah asal nama kimbap. Hidangan ini punya tampilan menarik dan praktis: gulungan padat yang kemudian dipotong-potong membentuk potongan seperti silinder, menampilkan lapisan warna-warni dari nasi putih, isian sayur / protein, dan garis gelap dari rumput laut.
kimbap tidak sepenuhnya jelas dan masih menjadi topik perdebatan kuliner. Salah satu teori menyebut bahwa kimbap terpengaruh oleh makizushi Jepang (rol sushi) yang masuk ke Korea pada masa pendudukan Jepang, namun kemudian disesuaikan oleh masyarakat Korea agar lebih cocok selera lokal. Perbedaan kunci antara kimbap dan sushi antara lain: nasi kimbap dibumbui minyak wijen dan garam (bukan cuka) dan isinya umumnya makanan matang atau awetan, bukan ikan mentah.
Alternatif lain menyebut bahwa konsep membungkus nasi dan lauk dalam rumput laut sebenarnya berkembang dari tradisi Korea sendiri termasuk praktik ssam (membungkus bahan makanan dalam daun) atau bokssam (pembungkus nasi dan lauk) sejak era Joseon lalu berevolusi menjadi bentuk gulungan seperti sekarang. Seiring zaman, kimbap menjadi bagian dari budaya makan sehari-hari Korea sebagai bekal masyarakat, makanan piknik, atau lauk sederhana di banyak kedai.
Bahan-Bahan Umum
Berikut bahan dasar yang umum digunakan dalam pembuatan kimbap tradisional:
Nasi putih matang (beras Korea atau nasi lokal yang pulen)
Minyak wijen dan garam (untuk membumbui nasi)
Rumput laut lembaran (gim / laver / seaweed sheet)
Isian: wortel (iris tipis & tumis ringan), bayam / sayur hijau (diblansir), lobak kuning acar (danmuji), telur dadar iris, irisan daging sapi teriyaki atau ham, fish cake (odeng) atau bahan protein lain sesuai selera
Bumbu tambahan: sedikit minyak goreng untuk menumis, garam, dan kadang biji wijen untuk taburan
Jenis isian bisa sangat variatif dan tergantung selera; di masa kini banyak versi kreatif seperti tuna mayo, keju, kimchi, dan versi vegetarian.
Cara Membuat
Berikut langkah umum membuat kimbap:
1. Persiapan nasi
– Masak nasi hingga matang, tidak terlalu lembek.
– Setelah matang, aduk nasi dengan sedikit minyak wijen dan garam agar terasa gurih.
2. Persiapan isian
– Tumis wortel tipis dengan sedikit minyak dan garam hingga lunak.
– Blansir bayam atau sayur hijau, beri sedikit garam, lalu tiriskan.
– Iris telur tipis, buat dadar tipis, lalu iris.
– Persiapkan lobak kuning acar (danmuji) dan bahan protein (daging, fish cake, ham) sesuai selera.
3. Gulung kimbap
– Letakkan lembaran rumput laut di atas tikar bambu atau alas gulung (makisu).
– Ratakan nasi di atas rumput laut, sisakan sebagian atas agar bisa menempelkan ujungnya.
– Susun isian secara sejajar di bagian tengah nasi.
– Gulung perlahan dengan bantuan tikar bambu agar padat dan rapi.
4. Potong dan finishing
– Setelah menggulung, tekan sedikit agar padat.
– Potong gulungan menjadi irisan sekitar 1–1,5 cm per potong.
– Taburi sedikit biji wijen jika diinginkan.
Cara Penyajian
Kimbap biasanya disajikan dalam kondisi ruang atau sedikit dingin, cocok sebagai bekal atau camilan praktis. Potongan-potongan kimbap diatur di piring saji, siap disantap dengan pelengkap seperti kimchi atau irisan lobak acar. Karena bentuknya yang padat dan praktis dibawa, kimbap sering dijadikan lauk piknik, bekal makan siang, atau camilan di perjalanan.
Artikel ini ditulis oleh Shafura Maulida Abdillah, Mahasiswa Magang Universitas Dian Nuswantoro.
Editor : Karen Wibi