JP RADAR NGANJUK Bicara kuliner khas Jawa Timur, rasanya tak lengkap tanpa menyebut Lontong Kupang. Hidangan tradisional yang berisi lontong, kupang (kerang kecil), kuah petis, dan pelengkap seperti lento atau sate kerang ini sudah lama jadi favorit masyarakat pesisir. Meski kini mudah dijumpai di Surabaya, Pasuruan, hingga Malang, jejak sejarah kuliner ini tak bisa dilepaskan dari pesisir Sidoarjo.
Menurut penelitian dalam jurnal Sejarah dan Keberlanjutan Kupang Lontong di Kabupaten Sidoarjo, hidangan ini pertama kali dikenal di Desa Balongdowo, Kecamatan Candi. Kawasan Buduran juga disebut sebagai salah satu titik awal munculnya warung-warung lontong kupang. Bahkan, kisah lokal menyebutkan legenda Dewi Sekardadu yang dipercaya sebagai penanda masyarakat pesisir mulai mengolah kupang sebagai bagian dari tradisi kuliner.
Dahulu, kupang yang banyak ditemukan di lumpur pesisir dimanfaatkan nelayan sebagai sumber pangan utama. Seiring waktu, teknik memasak pun berkembang: kupang direbus, disiram kuah petis kaya rempah, lalu dipadukan dengan lontong dan pelengkap. Dari makanan sederhana nelayan, Lontong Kupang kemudian naik kelas menjadi kuliner rakyat yang populer.
Baca Juga: Lontong Balap: Kuliner Asli Sidoarjo dari Cukulan Menjadi Ikon Jawa Timur
Ciri khas Lontong Kupang ada pada perpaduan kuah petis udang dan kaldu kupang yang gurih, ditambah sambal, bawang, serta pelengkap berupa lento singkong-kelapa atau sate kerang. Rasa gurih-pedas-asam dengan aroma laut yang kuat membuat kuliner ini meninggalkan kesan mendalam bagi penikmatnya.
Kini, warung-warung legendaris seperti Lontong Kupang Cak Kartolo yang berdiri sejak 1975 menjadi ikon kuliner Sidoarjo-Surabaya. Catatan Soerabaia Tempo Doeloe bahkan menyebutkan bahwa lontong kupang sudah lama jadi hidangan khas yang banyak disantap warga pesisir, terutama di kawasan Kenjeran.
Meski demikian, Lontong Kupang menghadapi tantangan. Mulai dari ketersediaan kupang, persaingan dengan kuliner modern, hingga ancaman reklamasi pesisir yang berpotensi memengaruhi habitat kupang. Karena itu, pelestarian resep tradisional dan promosi wisata kuliner menjadi kunci agar Lontong Kupang tetap eksis dan dicintai lintas generasi.
Baca Juga: Kampung Lontong Surabaya: Sentra Produksi yang Tak Pernah Tidur Sejak 1974
Dita Amelia Ningsih
Mahasiswa Magang Universitas Negeri Surabaya
Editor : Karen Wibi