JP RADAR NGANJUK Di Gorontalo, terdapat sebuah ritus pagi yang telah berlangsung turun-temurun: menikmati semangkuk Binthe Biluhuta di sela-sela jam kerja. Namun, hidangan segar berbahan dasar jagung bilude ini telah melampaui status awalnya sebagai sekadar camilan pagi. Kini, Binthe Biluhuta telah bertransformasi menjadi hidangan utama kebanggaan yang menyajikan cerita tentang bumi dan warisan leluhur di setiap suapannya.
Awalnya, Binthe Biluhuta hadir sebagai makanan selingan yang dinikmati sekitar pukul 09.00 untuk mengisi perut sebelum jam makan siang. Filosofi di balik tradisi ini dalam, hidangan ini dirancang sebagai "penyegar" di pagi hari yang terik. Rasa segar dari perpaduan jagung, parutan kelapa, dan jeruk nipis diyakini mengembalikan semangat dan energi untuk melanjutkan aktivitas. Ia adalah "suntikan vitamin" alami khas Gorontalo sebelum konsep itu menjadi tren.
Kunci keunikan Binthe Biluhuta terletak pada kesederhanaan dan kesegaran bahan-bahan lokalnya. Jagung bilude (jagung tua yang direndam semalaman) memberikan tekstur kenyal dan padat, berbeda dengan jagung biasa. Bahan ini lalu dicampur dengan parutan kelapa muda, bawang merah, daun kemangi, cabai, dan direstui oleh kuah kaldu ikan cakalang yang gurih serta percikan jeruk nipis yang membangkitkan selera. Setiap bahan adalah representasi dari kekayaan alam Sulawesi.
Seiring berjalannya waktu, pola konsumsi masyarakat pun berubah. Kesibukan modern dan apresiasi yang semakin tinggi terhadap kuliner lokal mendorong Binthe Biluhuta naik kelas. Kini, tidak aneh melihat hidangan ini menghiasi piring makan siang bahkan menjadi sajian spesial untuk makan malam. Pergeseran ini menunjukkan bagaimana sebuah tradisi mampu beradaptasi tanpa kehilangan jati dirinya, berevolusi dari camilan fungsional menjadi hidangan utama yang membanggakan.
Di balik rasanya yang segar dan menggugah, Binthe Biluhuta menyimpan nilai kesehatan yang relevan dengan gaya hidup masa kini. Sebagai hidangan yang kaya serat dari jagung dan sayuran, serta rendah lemak, Binthe Biluhuta menjawab kebutuhan masyarakat akan makanan yang tidak hanya enak tetapi juga menyehatkan. Ia adalah healthy bowl alami Gorontalo yang telah ada jauh sebelum konsep itu populer.
Binthe Biluhuta lebih dari sekadar hidangan; ia adalah penanda waktu dan identitas. Dari camilan pagi para petani dan nelayan, ia kini menjadi duta kuliner Gorontalo yang disajikan di restoran-restoran. Perjalanannya mencerminkan dinamika masyarakat Gorontalo yang menghargai warisan nenek moyang sekaligus berani menempatkannya dalam konteks kekinian. Menyantap Binthe Biluhuta berarti ikut merasakan denyut nadi tradisi yang tetap hidup dan relevan.
Dita Amelia Ningsih
Mahasiswa Magang Universitas Negeri Surabaya
Editor : Karen Wibi