JP RADAR NGANJUK-Di tengah maraknya camilan gurih kekinian, Ayam Kesrut muncul sebagai primadona baru yang berhasil memikat hati pecinta kuliner Indonesia. Camilan ayam goreng dengan tekstur super renyah ini tidak hanya memanjakan lidah dengan cita rasa rempahnya yang khas, tetapi juga menghadirkan pengalaman sensorial melalui suara "kesrut" yang khas saat digigit.
Nama "Kesrut" sendiri terinspirasi dari suara kriuk yang dihasilkan saat camilan ini digigit. Onomatope ini menggambarkan secara sempurna tekstur lapisan terluarnya yang begitu renyah dan garing. Keunikan Ayam Kesrut terletak pada teknik memasaknya yang khusus, dimana potongan ayam dibalut tepung berbumbu dan digoreng hingga kering sempurna, menghasilkan tekstur yang berbeda dari ayam goreng biasa.
Kunci kelezatan Ayam Kesrut terdapat pada bumbu kuning rempah yang meresap. Perpaduan kunyit, ketumbar, bawang putih, dan rempah-rempah lainnya menciptakan rasa gurih yang kompleks. Proses penggorengan dengan teknik yang tepat menghasilkan lapisan crust yang renyah namun tidak keras, sementara daging ayam di dalamnya tetap lembut dan juicy.
Berikut resep praktis Ayam Kesrut yang bisa dicoba di rumah
Bahan-Bahan:
· 1 ekor ayam kampung (ukur sedang), potong menjadi beberapa bagian
· 1 jempol lengkuas, memarkan
· 5 lembar daun salam
· 5 lembar daun jeruk
· 1 batang serai, memarkan
· 3 butir bawang putih, geprek
· 2 liter air
· 2 sdt kaldu ayam bubuk
· 1 sdt garam (sesuaikan selera)
· 2 sdt penyedap rasa (opsional)
· 1 sdt lada bubuk
· 1 sdt gula
Bahan yang Dimasukkan Belakangan:
· 2 buah belimbing wuluh, belah dua
· 2 buah tomat merah, potong wedges
· 3 buah tomat hijau, potong wedges
· 15 butir cabe rawit utuh (bisa ditusuk agar tidak meletus)
Bumbu Halus (Jangan Terlalu Halus):
· 9 butir cabe merah keriting
· 8 butir cabe rawit
· 10 butir bawang merah
· ½ kelingking kunyit
· Air secukupnya untuk memblender
Cara Membuat:
1. Rebus Ayam: Dalam panci besar, rebus ayam kampung dengan 2 liter air bersama lengkuas, daun salam, daun jeruk, serai, dan bawang putih yang sudah digeprek. Rebus dengan api kecil hingga ayam hampir empuk.
2. Tumis Bumbu: Sementara itu, panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum dan matang.
3. Campurkan: Masukkan bumbu halus yang telah ditumis ke dalam panci rebusan ayam. Aduk hingga rata.
4. Bumbui: Tambahkan kaldu ayam bubuk, garam, penyedap, lada, dan gula. Aduk dan koreksi rasanya. Lanjutkan merebus hingga ayam benar-benar empuk dan bumbu meresap.
5. Masukkan Bahan Akhir: Sesaat sebelum diangkat, masukkan belimbing wuluh, tomat merah, tomat hijau, dan cabe rawit utuh. Masak sebentar saja (sekitar 2-3 menit) agar tomat dan belimbing tidak terlalu hancur, namun rasa asam dan segarnya keluar.
6. Sajikan: Angkat dan sajikan hangat.
Dengan resep yang mudah dan bahan yang sederhana, tak ada alasan untuk tidak mencoba membuatnya sendiri di rumah. Atau, bagi yang ingin merasakan tanpa repot, banyak warung makan dan kedai modern yang sudah menyajikan varian Ayam Kesrut dengan cita rasa yang tak kalah lezat.
Dita Amelia Ningsih
Mahasiswa Magang Universitas Negeri Surabaya
Editor : Karen Wibi