JP RADAR NGANJUK - Di antara kekayaan kuliner Minangkabau, Gulai Tambusu menempati posisi istimewa sebagai hidangan yang memadukan teknik pengolahan tradisional dengan cita rasa yang kompleks. Hidangan ini tidak hanya sekadar gulai biasa, melainkan representasi dari keahlian meracik bumbu dan mengolah jeroan yang telah turun-temurun.
Resep Gulai Tambusu
Bahan Isian:
- 500 gr usus sapi yang sudah dibersihkan
- 200 gr tahu, hancurkan
- 2 butir telur
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdt garam
- 2 batang daun bawang, iris halus
Bumbu Gulai:
- 1 liter santan kental
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 3 butir kemiri
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- Garam dan gula secukupnya
Cara Membuat:
1. Persiapan Usus:
· Balik usus dan cuci bersih dengan air mengalir
· Lumuri dengan jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit
· Bilas hingga benar-benar bersih
2. Membuat Isian:
· Campur tahu, telur, dan semua bumbu isian
· Masukkan ke dalam usus menggunakan piping bag
· Ikat kedua ujungnya dengan benang kasur
· Kukus selama 30 menit hingga matang
3. Memasak Gulai:
· Haluskan semua bumbu kecuali serai, daun jeruk, dan daun salam
· Tumis bumbu halus hingga harum
· Masukkan santan, masak sambil diaduk
· Tambahkan bumbu aromatik
· Masukkan tambusu yang sudah dipotong-potong
· Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap
Tips Khusus:
· Pembersihan Usus: Gunakan air mengalir dan beri perasan jeruk nipis untuk menghilangkan bau
· Teknik Pengisian: Jangan terlalu penuh agar usus tidak pecah saat dimasak
· Pemasakan Santan: Aduk terus untuk mencegah pecah santan
· Waktu Matang: Masak dengan api kecil agar bumbu meresap sempurna
Gulai Tambusu tidak hanya sekadar hidangan, tetapi merupakan mahakarya kuliner Minang yang menceritakan tentang kearifan lokal dalam mengolah bahan sederhana menjadi sajian istimewa.
Dita Amelia Ningsih - Mahasiswa Magang Universitas Negeri Surabaya
Editor : Miko