Jawa Pos Radar Nganjuk - Memasuki pertengahan Ramadan, persiapan menu Lebaran mulai jadi topik hangat. Salah satu tantangan terbesar bagi ibu rumah tangga adalah membuat ketupat janur yang tidak cepat basi.
Seringkali, ketupat yang dibuat sendiri teksturnya lembek atau justru keras dan cepat berlendir di hari kedua.
Jangan khawatir! Ternyata ada rahasia di balik ketupat yang kenyal dan tahan lama. Berikut adalah tips profesional untuk hasil ketupat sempurna:
1. Pemilihan Janur yang Tepat
Pilihlah janur yang berwarna kuning muda kehijauan (tidak terlalu tua dan tidak terlalu muda). Janur yang terlalu tua akan membuat anyaman kaku dan mudah pecah saat direbus, sedangkan janur terlalu muda bikin ketupat cepat lembek.
2. Rendam Beras dengan Air Kapur Sirih
Setelah beras dicuci bersih, rendam selama 30 menit dengan sedikit air kapur sirih. Ini adalah kunci rahasia agar ketupat lebih kenyal, berwarna lebih cantik, dan yang paling penting: tidak cepat basi.
3. Takaran Isi yang Pas
Isilah selongsong ketupat sebanyak 2/3 bagian (untuk beras jenis pulen) atau 3/4 bagian (untuk beras jenis pera). Jangan terlalu penuh karena akan keras, dan jangan terlalu sedikit karena akan lembek dan tidak padat.
4. Proses Merebus 4-5 Jam
Pastikan seluruh bagian ketupat terendam air mendidih selama proses memasak. Jika air menyusut, tambahkan air mendidih (bukan air dingin) agar suhu tetap stabil. Memasak dalam waktu lama memastikan bagian tengah ketupat matang sempurna hingga ke inti butiran beras.
5. Teknik "Siram Air Dingin" & Gantung
Begitu matang, segera angkat dan siram ketupat dengan air dingin bersih untuk menghilangkan sisa lendir air rebusan. Setelah itu, WAJIB digantung di tempat terbuka yang berangin. Ketupat yang digantung akan tuntas kadar airnya, sehingga tidak mudah basi meski disimpan 2-3 hari.
Editor : Miko