JP RADAR NGANJUK-Kalau lagi haus-hausnya di rumah, buka freezer, ambil es batu, kadang kita agak kaget: kok esnya keruh? Sementara di bar atau restoran, es yang disajikan justru bening sekali, bahkan kadang tampak seperti kaca. Lalu muncul pertanyaan: apakah ini soal kualitas air, atau ada trik tertentu?
Es Keruh Itu Normal
Menurut artikel HowStuffWorks, es batu rumahan keruh bukan berarti airnya kotor. Penyebab utama justru cara membekukannya. Freezer di rumah membekukan air dari semua arah sekaligus—sisi luar lebih dulu membeku, sementara bagian tengah masih cair. Nah, udara dan mineral yang terlarut dalam air akhirnya “terperangkap” di bagian tengah. Inilah yang bikin es terlihat keruh.
Kalau diperhatikan, biasanya bagian tepi es rumahan terlihat lebih jernih, sedangkan bagian tengahnya buram atau putih susu. Itu tandanya ada gelembung udara atau mineral yang terjebak saat proses pembekuan berlangsung cepat.
Baca Juga: Manfaat Air Cucian Beras untuk Wajah: Mencerahkan, Mengencangkan, dan Bikin Awet Muda
Rahasia Es Bening di Restoran
Berbeda dengan freezer rumah, restoran dan bar menggunakan teknik khusus yang disebut directional freezing. Dengan cara ini, air dibiarkan membeku perlahan dari satu arah, biasanya dari atas ke bawah. Hasilnya, gelembung udara terdorong ke bagian bawah, sementara lapisan atas tetap jernih. Itulah yang membuat es batu di restoran tampak bening seperti kaca.
Artikel di BlockIce.com menjelaskan, teknik pembekuan terarah inilah yang dipakai mesin-mesin pembuat es di restoran atau bar. Selain bening, es juga jadi lebih padat dan nggak cepat mencair.
Lebih dari Sekadar Estetika
Menurut ulasan Serious Eats, es yang bening dan padat mencair lebih lama, sehingga minuman tidak cepat hambar. Dengan kata lain, ada fungsi praktis di balik tampilannya yang mengkilap. Teknik pembekuan lambat membuat es lebih solid, sedangkan es rumahan yang keruh biasanya penuh rongga udara sehingga cepat meleleh.
Baca Juga: Bukan Sekadar Obat Masuk Angin, Ini Fakta Ilmiah Air Jahe yang Mengejutkan!
kualitas air memang berpengaruh, tetapi bukan faktor utama. Bahkan air suling atau hasil rebusan dua kali tetap bisa menghasilkan es keruh jika pembekuannya terlalu cepat. Artinya, teknik membekukan jauh lebih menentukan dibanding jenis air yang digunakan.
Bisa Bikin Sendiri di Rumah?
Meski terlihat mewah, sebenarnya kita juga bisa membuat es bening di rumah. Caranya dengan meniru teknik pembekuan terarah. Misalnya, menggunakan cooler box kecil tanpa penutup di freezer. Air akan membeku dari atas ke bawah, sementara kotoran atau gelembung udara mengendap di bawah. Setelah itu, bagian atas bisa dipotong, sisanya dibuang.
Butuh waktu lebih lama, memang, tapi hasilnya bisa mirip seperti es bar—jernih, tebal, dan tidak mudah mencair.
Baca Juga: Air Hangat vs Air Dingin: Mana yang Lebih Baik untuk Mandi? Ini Penjelasannya
Penulis: Redinta Rachma Ayshafa - Mahasiswa Magang Universitas Negeri Surabaya
Editor : Jauhar Yohanis