Capcay merupakan salah satu hidangan khas Tionghoa yang sudah lama beradaptasi dengan selera lokal di Indonesia. Dengan perpaduan berbagai macam sayur segar, potongan daging, serta kuah yang gurih, capcay menjadi menu favorit yang cocok untuk makan siang maupun malam. Resep kali ini terinspirasi dari versi restoran ala Chef Devina, dengan kaldu buatan sendiri yang kaya rasa dan isian yang lengkap. Mari kita simak langkah-langkahnya!
Bahan Kaldu Dasar:
- 500 gram tulang ayam
- 500 gram tulang sapi
- 30 gram bawang putih
- Air secukupnya
Cara membuat kaldu:
Rebus tulang ayam dan sapi dalam air mendidih selama 5–10 menit untuk menghilangkan kotoran dan lemak berlebih. Tiriskan dan bilas bersih.
Kemudian, rebus kembali tulang-tulang tersebut bersama bawang putih dalam air baru selama kurang lebih 2 jam hingga kaldu terasa gurih dan aroma sedap keluar.
Baca Juga: Resep Telur Fuyunghai Ala Chef Devina: Praktis, Enak, dan Cocok Buat Anak Kos!
Bahan Isi Capcay:
- 75 gram udang
- 75 gram ampela ayam
- 75 gram dada ayam tanpa tulang
- 75 gram kekian ayam udang goreng
- 1 sdt garam
- 1 sdt baking powder
- 2 sdt tepung maizena
- 3 sdt putih telur
Cara menyiapkan:
Potong dada ayam dan ampela sesuai selera. Campurkan ayam, ampela, dan udang dengan garam, baking powder, putih telur, dan maizena. Aduk rata dan diamkan beberapa saat agar bumbu meresap.
Sayuran:
- 50 gram kembang kol (rendam dalam air garam)
- 50 gram jagung muda (putren)
- 35 gram kapri
- 50 gram wortel, iris tipis
- 120 gram kol
- 50 gram sawi hijau
- 1 batang daun bawang
- 1/3 buah bawang bombai, potong besar
- 5 siung bawang putih, sedikit dicincang dan digeprek
- Larutan maizena: 4–5 sdm maizena + 2–3 sdm air
Cara Memasak:
- Panaskan sedikit minyak, lalu tumis ayam dan ampela hingga berubah warna. Tambahkan udang, tumis sebentar, lalu sisihkan.
- Tumis bawang putih hingga harum dan agak kecokelatan. Tuangkan sedikit arak masak (jika digunakan).
- Masukkan bawang bombai, lalu sayur-sayuran seperti kol, wortel, jagung muda, kembang kol, dan kapri. Tumis hingga sayuran sedikit layu dan warnanya menguat.
- Tuang kaldu yang sudah disiapkan. Masak hingga sayur mulai matang. Lalu tambahkan sawi hijau dan daun bawang.
- Masukkan tumisan ayam, ampela, udang, serta potongan kekian goreng.
- Bumbui dengan garam, gula pasir, merica, kaldu jamur, kecap asin, dan kecap ikan. Aduk rata.
- Tuangkan larutan maizena perlahan sambil diaduk hingga kuah mengental sesuai selera.
- Terakhir, tambahkan sedikit minyak wijen. Matikan api dan aduk rata.
Baca Juga: Resep Martabak Manis Teflon ala Chef Devina, Bersarang Cantik & Anti Gagal!
Capcay siap disajikan hangat dengan nasi putih atau dinikmati langsung. Rasanya gurih, segar, dan kaya tekstur – seperti di restoran!
Editor : Jauhar Yohanis