JP RADAR NGANJUK Bali bukan hanya terkenal dengan ayam Betutu dan Babi Guling yang sarat rempah, tetapi juga memiliki hidangan pendamping yang tak kalah penting: Jukut Urap. Sajian ini berupa campuran sayuran rebus dengan kelapa parut berbumbu, menghadirkan rasa gurih, segar, sekaligus menyeimbangkan hidangan utama yang berat.
Apa Itu Jukut Urap?
Dalam bahasa Bali, “jukut” berarti sayur, sedangkan “urap” merujuk pada metode mencampur sayuran dengan bumbu kelapa. Kominasi sayuran rebus, kelapa parut, dan racikan rempah membuat Jukut Urap menjadi salah satu salad tradisional paling populer di Pulau Dewata. Selain kaya rasa, hidangan ini juga kaya akan nutrisi.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Untuk 8-10 porsi, waktu persiapan: ± 1 jam
- Bumbu Kelapa: kelapa parut, kencur, kemiri, bawang merah, bawang putih, cabai rawit, ketumbar, terasi, garam, dan sedikit penyedap.
- Bumbu Kacang: Kacang tanah goreng, bawang putih, cabai, tomat, terasi bakar, gula merah, daun salam, garam, dan air matang.
- Sayuran: tauge, kacang Panjang, daun singkong pucuk pepaya.
- Pelengkap: kacang tanah goreng untuk taburan dari perasan jeruk limau untuk kesegaran.
Baca Juga: Ronde & Angsle Pak Yanto: Hangat Legenda di Malam Surabaya
Cara Membuat Jukut Urap
- Rebus Sayuran: masak sayuran secara terpisah hingga layu, lalu rendam dalam air es agar tetap segar dan renyah.
- Siapkan Bumbu Kelapa: haluskan rempah, tumis hingga harum, lalu campur dengan kelapa parut.
- Siapkan Bumbu Kacang: haluskan bahan, tumis dengan daun salam, tambahkan air, masak hingga mengental.
- Campur dan Sajikan: aduk sayuran dengan bumbu kelapa dan bumbu kacang hingga merata. Taburi kacang tanah goreng dan beri perasan jeruk limau sebelum disajikan.
Cita rasa dan Harga
Rasa gurih kelapa, pedas cabai, dan segarnya jeruk limau membuat Jukut Urap menjadi hidangan penyeimbang yang menyegarkan. Biasanya, Jukut Urap hadir sebagai bagian dari nasi campur dengan harga Rp20.000—Rp40.000. Jika dijual terpisah, porsinya bisa didapat dengan harga Rp5.000—Rp10.000 di warung atau pasar tradisional.
Resep Jukut Urap Bali membuktikan bahwa kesederhanaan bisa menghasilkan kelezatan. Meski tampak mudah, kunci hidangan ini ada pada ketepatan bumbu dan kesegaran sayuran. Dengan mencoba resep ini, Anda bisa menghadirkan cita rasa autentik Bali langsung di dapur rumah.
Baca Juga: Nasi Koyor Legendaris di Depot Ngisor Waru, Nganjuk: Lezat, Murah, dan Bikin Ketagihan
Emerensiana Jufianti
Mahasiswa Magang Universitas Negeri Surabaya
Editor : Miko